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啤酒行業(yè)中制氮機(jī)的應(yīng)用


啤酒行業(yè)中制氮機(jī)的應(yīng)用
目前，國(guó)內(nèi)外不少啤酒企業(yè)應(yīng)用氮?dú)饪寡跞〉昧撕芎眯Ч?，制氮機(jī)在啤酒釀造中已逐漸廣泛應(yīng)用。氮?dú)庠谄【漆勗熘?，主要是防止里面的酒精和麥芽糖被氧化成為酸，?dǎo)致啤酒的口感變差。啤酒釀造要求“無(wú)氧釀造”，生產(chǎn)中各個(gè)環(huán)節(jié)（除冷卻麥汁充氧除外）物料接觸氧氣，都會(huì)極大地危害啤酒的品質(zhì)。但是，生產(chǎn)中所回收的CO2常常難以保證采取避氧措施的全面供應(yīng)，或者由于回收CO2時(shí)夾雜有太多的空氣而導(dǎo)致CO2的純度不夠。氮?dú)馐且环N和CO2一樣的惰性氣體，不僅可以代替CO2、防止氧化，而且還可改善啤酒的泡沫性能。
啤酒釀造使用氮的優(yōu)勢(shì)隨著制氮機(jī)生產(chǎn)技術(shù)的日趨完善也越來(lái)越突出，主要表現(xiàn)在：
1、費(fèi)用較低 : 氮?dú)庖钥諝鉃樵?，采用吸附法從空氣中分離出氮，具有投資少、運(yùn)行成本低等特點(diǎn)。
2、使用方便 : 不受啤酒發(fā)酵產(chǎn)氣限制，具有操作簡(jiǎn)單、起動(dòng)快、隨時(shí)可以使用等優(yōu)點(diǎn)。一般開(kāi)機(jī)20分鐘后即可產(chǎn)出合格的氮?dú)狻?/div>
3、能顯著改變啤酒泡沫性能 : 氮?dú)馊芙庠谄【苾?nèi)，釋放出極細(xì)小的氣泡，使啤酒泡沫更細(xì)膩、持久、掛杯。
4、與堿液不反應(yīng):用氮?dú)鈧鋲呵寰乒?，由于氮?dú)馀c堿液不反應(yīng)，洗罐時(shí)采用堿液洗滌，不僅提高堿的利用率， 而且避免罐內(nèi)形成真空。
5、對(duì)啤酒無(wú)影響:氮?dú)鉄o(wú)臭、無(wú)味、無(wú)色，對(duì)啤酒口味無(wú)任何影響。
6、可與CO2混合使用:當(dāng)回收的CO2不夠使用時(shí)，可采用氮?dú)馀cCO2的混合氣體，較單獨(dú)使用CO2經(jīng)濟(jì)。
二、 啤酒生產(chǎn)中制氮機(jī)的應(yīng)用
1、防止麥汁的氧化
在麥汁制備過(guò)程中，從麥芽粉碎、糊化、糖化、過(guò)濾，到麥汁煮沸、沉淀一系列過(guò)程，用氮?dú)飧艚^物料與空氣接觸，可以減輕麥汁氧化，使麥汁保存更多的還 原性物質(zhì)，有利于改善啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性，降低啤酒的色澤。
2、用于啤酒包裝前的輸送，啤酒輸送過(guò)程中，用氮?dú)庾鲰攭海煞乐寡醯娜苋牒虲O2的損失。
3、啤酒衡釋需要生產(chǎn)脫氧水，氮?dú)饪纱鍯O2洗脫出水中的氧，使水中溶解氧降至30PPb以下。
4、用于清酒罐備壓 ，當(dāng)啤酒過(guò)濾后進(jìn)入清酒罐時(shí)，為了防止酒液與罐內(nèi)空氣接觸，可在清酒罐內(nèi)充入氮?dú)鈧鋲?，從而避免酒液中溶入氧氣?/div>
5、用于啤酒灌裝，啤酒灌裝時(shí)，瓶?jī)?nèi)抽真空后，可用N2注入瓶?jī)?nèi)備壓。由于排除了瓶?jī)?nèi)空氣，防止了啤酒的氧化，從而改善了啤酒的風(fēng)味。
6、用于桶裝啤酒的灌裝和銷售，用N2作為頂壓在桶裝啤酒灌裝和銷售中，壓力高時(shí)不會(huì)引起竄沫和酒損，反而倒酒速度加快，泡沫細(xì)膩、持久、掛杯。
采用制氮機(jī)氮?dú)飧艚^空氣，不僅可以防止啤酒氧化，而且可以改善啤酒泡沫性能。它不受發(fā)酵限制，隨開(kāi)隨用，不僅可以彌補(bǔ)回收CO2的不足，而且運(yùn)行成本較低。因此，氮?dú)庠谄【漆勗熘芯哂袕V闊的應(yīng)用前景。但由于氮?dú)馐菬o(wú)色、無(wú)味的氣體，分子量與空氣相差不多，使用氮?dú)獾牡攸c(diǎn)要注意通風(fēng)，防止氮?dú)庑孤┌l(fā)生局部環(huán)境缺氧，造成意外事故。
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